2019年末经济数据出炉，重庆火锅营业额上千亿，创业关注率稳居榜首，重庆火锅加盟更是全面开花，占据中国各个角落，甚至走向世界。重庆火锅商机尽显，怎么才能开好店，而不是因经营不善而黯然退场呢？经营火锅店有什么秘诀吗？那就先选好加盟品牌吧！

为帮助全国重庆火锅加盟商解决经营难题，重庆火锅排名前十强加盟品牌——重庆巴江水火锅全国市场总监，经营秘籍大公开，为大家分享门店经营4大坚守原则，餐饮小白必看。

1、坚守火锅味道

味道是餐饮核心，只有味道让消费者满意，火锅加盟店才能生机盎然。火锅味道除菜品本身因素外，主要由底料、汤料和蘸碟决定。巴江水火锅总部通常都会为加盟商配好火锅底料，再嘉陵江码头物配基地运往全国各地加盟店，让加盟商省时省力；同时，各加盟商也可根据当地情况，在火锅配菜、蘸料、服务上做足文章，让消费者品尝到不同风味和特色。

2，坚守原材料采购

采购是开店关键环节。采购并不只是简单为餐厅购买所需货品，而是适时以适价从适当来源购进适量物料，必须由专业采购人员负责。原材料能对经营成本产生直接影响，所以，巴江水火锅建议各位加盟商：在开业初期，加盟店由自己负责采购，以便了解菜品和原料价格、市场情况、质量优劣等，只有这样才能对采购成本进行有效控制，减少店面不必要成本损耗。

3、坚守打造特色菜品

开店时，火锅特色菜品需要随不同季节而不断变化，提高门店新鲜感与竞争力。因此，巴江水火锅总部设置加盟店菜单时，以店面主打特色菜品为核心，按季度更新特色菜品。特色菜品硬不硬，直接影响到加盟店火锅美誉度及利润率，毕竟现今80、90为消费主力军，很多消费者都是冲着特色菜品消费。

4、坚守店面人员管理

员工管理是门店头疼问题。很多加盟商受传统观念影响，对员工管理不到位，导致加盟店离职率高，老员工留不住，新员工招不到。巴江水火锅为加盟商提出以下建议：解决员工住宿问题，培养员工主人翁意识，建立完整管理制度，奖惩相对，成功留住老员工。